Category Cook

Masakan Selatan Membawa Jiwa ke Nostalgia

Saya lahir dan dibesarkan di jantung Deep South. Dari sejauh yang saya ingat, saya ingat sore musim panas yang panjang menghabiskan minum es teh dan mengupas kacang polong dan kacang-kacangan di teras nenek saya. Saya telah pindah dari akar saya dan telah membuat jalan saya ke daerah lain di dunia. Namun, satu hal yang tetap konstan dalam hidup saya adalah kecintaan saya yang mendalam dan tetap pada masakan dan masakan selatan.

Saya mungkin sudah memasuki usia remaja sebelum saya menyadari bahwa teh dapat disajikan dengan cara lain selain sarat dengan gula dan es. Itu sekitar waktu yang sama ketika saya menyadari beberapa orang akan makan sayuran yang belum direndam dalam adonan, dikeruk dalam tepung jagung, dan digoreng dengan lemak dalam. Memasak di selatan bukan untuk orang yang lemah hati, tetapi hal itu dapat menyebabkan banyak orang menjadi lemah. Satu hal yang dapat dikatakan adalah bahwa Anda tidak akan pernah menemukan hal lain seperti itu di bumi.

Orang-orang di selatan belajar bergaul dengan sedikit dalam banyak hal. Beberapa orang termiskin di Amerika tinggal di bagian selatan negara itu. Tentu saja, Anda akan menemukan bahwa banyak dari orang-orang ini meskipun mereka miskin juga termasuk yang paling dermawan. Hal yang sama bisa dikatakan tentang makanan. Ini adalah satu-satunya hal yang tampaknya persediaan yang cukup di sebagian besar rumah selatan dan sangat sedikit yang akan membuat Anda pergi dengan perut kosong.

Mungkin itu adalah bumbu yang sering digunakan saat memasak makanan selatan. Dari kepiting rebus dan file gumbo Masakan Cajun ke bahan rahasia yang hampir setiap dapur selatan mengandung resep ayam goreng mereka (dan tidak ada seorang pun di bumi yang bisa menggoreng ayam seperti nenek selatan yang dilahirkan dan dibesarkan). Mungkin itu adalah makan malam gereja hari Minggu di mana setiap orang berbagi sedikit dari apa yang mereka miliki dengan orang lain atau cinta yang digunakan untuk menyiapkan makanan ini yang dibagikan dengan teman dan keluarga. Apa pun masalahnya, jika Anda memiliki kesempatan untuk merasakan masakan selatan yang sebenarnya, jangan lewatkan. Anda mungkin mencukur sehari dari hidup Anda, tetapi kaki ayam goreng selatan yang baik benar-benar hidup dan layak dikorbankan jika Anda bertanya kepada saya.

Tentu saja akan lalai untuk menyebutkan masakan selatan tanpa membawa beberapa makanan penutup yang lebih lezat yang tampaknya sempurna untuk selatan. Saya sebutkan puding pisang di atas tetapi ada banyak lagi. Praline sempurna bagi mereka yang tinggal di sekitar New Orleans seperti halnya puding roti. Sedikit ke timur ada nenek yang telah mengambil resep pie icebox lemon mereka ke kuburan dengan mereka begitu didambakan adalah gurun yang lezat ini dan hal yang sama berlaku untuk kue pecan juga. Kita seharusnya tidak pernah melupakan kue Mississippi Mud yang beraroma, dan begitu banyak suguhan lezat lainnya yang telah diperkenalkan oleh masakan selatan kepada dunia pada umumnya.

Sayuran favorit di jantung selatan seperti yang saya sebutkan di atas termasuk kacang polong dan kacang mentega, buncis, jagung, labu musim panas (setelah semua, itu musim panas sepanjang tahun di selatan), dan okra (digoreng atau direbus di banyak dapur selatan). Tidak semua sayuran digoreng meskipun sedikit yang terlarang. Saya ingat makan porsi okra goreng, labu goreng, dan ya, tomat hijau goreng. Hidup itu baik kembali ketika kalori tidak dihitung dan tidak ada yang benar-benar khawatir tentang penyumbatan arteri. Meskipun saya tidak akan membuat ini hidangan harian di rumah tangga mana pun, saya pasti akan merekomendasikan mencobanya jika Anda pernah menemukan kesempatan.

Hal hebat lainnya tentang masakan selatan adalah makanan laut goreng yang indah yang tampaknya berlimpah. Dari ikan goreng (hampir semua varietas bekerja dengan baik ketika digoreng selatan) hingga tiram goreng, makanan laut sepertinya terasa jauh lebih enak di selatan. Jika Anda berharap untuk belajar beberapa masakan dan masakan selatan, kemungkinan besar Anda perlu memesan rempah-rempah dan mengirimkannya kecuali toko bahan makanan memiliki pilihan makanan ‘eksotis’ yang agak luas. Terkadang Anda dapat menemukan bumbu selatan yang enak di lorong makanan Internasional di toko bahan makanan juga. Jika Anda ingin benar-benar memperlakukan keluarga Anda dengan makanan yang luar biasa, Anda harus benar-benar mencoba masakan selatan untuk malam itu.

Read More

Alat Memasak yang Luar Biasa

Terlalu sering orang mengabaikan pentingnya menggunakan alat yang tepat saat memasak makanan enak. Meskipun tidak ada apa pun di dunia ini yang dapat dibandingkan dengan memasak dengan bahan-bahan terbaik dan segar, hal-hal ini hanya dapat ditingkatkan dengan memanfaatkan alat yang sempurna untuk pekerjaan yang sedang dilakukan.

Ketika datang ke panci dan wajan dan wajan Anda harus ingat bahwa konduktivitas adalah hal yang sangat penting. Anda juga harus memilih pot dan wajan yang terbuat dari pengukur yang lebih berat. Ini memungkinkan panci Anda memanaskan secara merata menghindari titik panas, yang dapat menyebabkan makanan yang ‘menempel’ ke wajan atau hangus selama proses memasak. Ini berarti bahwa hanya mampir di pengecer pasar massal lokal Anda dan membeli set panci dan wajan lama mungkin bukan tindakan terbaik untuk kualitas terbaik di dapur Anda.

Pisau dapur juga merupakan bahan penting di dapur saat ini. Jika Anda berencana menyiapkan banyak makanan di dapur Anda, maka kualitas pisau Anda adalah yang paling penting. Pisau Anda adalah investasi yang tidak harus Anda lakukan terlalu sering dalam hidup Anda. Untuk alasan ini, pilih set yang benar-benar bagus dan bersiaplah untuk melakukan investasi yang cukup besar pada pisau Anda. Anda tidak akan pernah mengerti, kecuali jika Anda sudah mencoba menyiapkan makanan dengan pisau berkualitas rendah, betapa pentingnya membeli pisau berkualitas baik dan seimbang untuk dapur Anda. Anda juga harus mencoba gagang di tangan Anda untuk melihat seberapa nyaman rasanya sebelum membeli satu set pisau. Jika Anda melakukan banyak memotong dan memotong selama persiapan dan memasak makanan Anda, Anda akan ingin memastikan bahwa pisau yang Anda gunakan terasa nyaman di tangan Anda.

Jika Anda seperti saya dan berencana untuk memasak banyak daging maka Anda juga harus berinvestasi dalam jacquard. Alat yang bermanfaat ini membantu tidak hanya dalam hal melunakkan potongan daging yang agak kasar dan jatuh, tetapi juga menembus permukaan sehingga gosok dan bumbu dapat menembus untuk pengalaman yang lebih beraroma. Sejauh ini, ini adalah salah satu gadget dapur favorit saya dan ini bukan investasi yang cukup besar untuk nilai tambah yang diberikannya untuk makanan.

Parutan berkualitas baik adalah alat lain yang tidak boleh ada dapur tanpa lengkap. Ada banyak yang merasa bahwa dengan semua produk keju parut di pasaran saat ini alat ini sudah usang tetapi tidak ada yang bisa lebih jauh dari kebenaran. Pertama-tama, keju parut dan pra-paket hanya tidak menyentuh kualitas rasa yang disediakan oleh parutan keju segar. Kedua, keju bukanlah satu-satunya hal yang berguna untuk parut. Parut adalah alat yang sangat baik untuk memarut buah jeruk, rempah-rempah, bawang putih, coklat, dan bahkan bawang. Jika Anda melakukan banyak baking selain memasak, Anda tidak boleh mengabaikan nilai memiliki parutan berkualitas di dapur Anda.

Tentu saja ada lebih banyak alat memasak yang bisa saya sebutkan di sini. Yang disebutkan di atas kebetulan berada di antara favorit pribadi saya. Ada semua jenis peralatan yang menurut hemat saya tidak ada dapur yang benar-benar lengkap tanpa. Selain alat-alat hebat ini ada banyak alat yang sederhana masalah preferensi. Apakah Anda cukup mengupas kentang untuk menjamin perangkat khusus untuk melakukannya atau Anda memilih membeli pengupas kentang yang dirancang secara ergonomis dan mengupasnya dengan tangan? Tidak ada satu ukuran yang cocok untuk semua jawaban ketika datang ke peralatan dapur dan banyak dari kita sering dibatasi oleh kendala dan batasan anggaran yang serius. Saran terbaik saya jika ini situasinya adalah membeli kualitas terbaik yang Anda mampu dan bangun dari sana. Bahkan jika itu berarti mengganti satu panci atau pisau pada satu waktu sampai Anda dapat mengelola satu set lengkap alat memasak kualitas unggul, Anda akan menemukan itu sepadan dengan harga yang Anda bayarkan dalam jangka panjang.

Read More